ما هي حساسية الجلوتين؟ الأطعمة التي تحتوي على جلوتين

ما هي حساسية الجلوتين؟

تعتبر حساسية الغلوتين حالة شائعة بشكل متزايد تؤثر على ملايين الأشخاص حول العالم. على الرغم من أنها ليست خطيرة مثل مرض الاضطرابات الهضمية. إلا أن حساسية الغلوتين يمكن أن تسبب مجموعة متنوعة من الأعراض غير المريحة ويجب أخذها على محمل الجد. 

قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين من آلام في البطن أو الانتفاخ أو الإسهال أو الإمساك بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على القمح أو الحبوب الأخرى مثل الشعير والجاودار. تشمل الأعراض المحتملة الأخرى التعب وآلام المفاصل والصداع والطفح الجلدي. من المهم أن نلاحظ أن العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين لا يدركون حتى أنهم يعانون من هذه الحالة حتى يزيلوا جميع مصادر القمح من وجباتهم الغذائية لعدة أسابيع قبل إعادة إدخالها ببطء لمعرفة ما إذا كانت هناك أي ردود فعل تحدث عند تناول هذه الأطعمة مرة أخرى. 

لا يزال السبب الدقيق وراء ظهور تفاعل لدى بعض الأشخاص تجاه بروتينات معينة موجودة في القمح غير معروف. ومع ذلك ، هناك بعض النظريات التي تشير إلى أن الجينات يمكن أن تلعب دورًا جنبًا إلى جنب مع العوامل البيئية مثل خيارات النظام الغذائي أو مستويات الإجهاد التي تساهم في تطوير هذا النوع من التعصب بمرور الوقت أيضًا. أصبحت الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين شائعة بين الأفراد المهتمين بالصحة والذين لا يعانون بالضرورة من أي نوع من الحساسية تجاه الطعام ولكنهم ما زالوا يرغبون في تجنب المكونات التي قد تسبب مشاكل مثل القمح فقط في حالة – لذلك يجدر بك التفكير فيما إذا كنت تشعر بالانتفاخ بعد الوجبات. . أكثر من المعتاد! 

لحسن الحظ

هناك الآن الكثير من الخيارات المتاحة لأولئك الذين يبحثون عن بدائل لذيذة دون الحاجة إلى القلق بشأن التعرض لمسببات الحساسية المحتملة. بما في ذلك كل شيء من الخبز المصنوع من الدقيق الخالي من الحبوب مثل دقيق اللوز مباشرة من خلال ملفات تعريف الارتباط المحلاة بشكل طبيعي باستخدام سكر جوز الهند بدلاً من السكريات البيضاء التقليدية المشتقة من نباتات القصب (والتي تحتوي أيضًا على كميات ضئيلة من الفركتوز). مع التخطيط الدقيق لأوقات الوجبات المسبقة. لا يجب أن تكون مملة أيضًا. حاول تجربة وصفات مختلفة تساعد في التأكد من أن نظامك الغذائي يظل متوازنًا ومغذيًا مع تجنب أي شيء يحتوي على مكونات يحتمل أن تكون مزعجة في نفس الوقت.

الاطعمة التي تحتوي على الغلوتين

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو الحساسية ، قد يكون تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين أمرًا صعبًا. ومع ذلك ، من المهم معرفة الأطعمة التي تحتوي على البروتين حتى تتمكن من اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن ما تأكله. فيما يلي بعض مصادر الغلوتين الغذائية الشائعة: 

1. الكعك

الكعك حلوى شهيرة يمكن العثور عليها في كل ثقافة تقريبًا حول العالم. ومع ذلك، ما لا يدركه الكثير من الناس هو أن الكعك غالبًا ما يحتوي على الغلوتين. وهو بروتين موجود في القمح والحبوب الأخرى. يوجد الغلوتين في العديد من السلع المخبوزة مثل الخبز والكعك والبسكويت. ولكن يمكن أيضًا إخفاؤه في مكونات الكيك مثل الدقيق أو السكر البودرة. 

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الذين لديهم حساسية من الغلوتين. قد يبدو تناول الكيك مستحيلًا بسبب محتواه العالي من هذا البروتين. لحسن الحظ ، هناك الآن العديد من الخيارات المتاحة للأفراد الذين يبحثون عن الحلوى اللذيذة دون القلق من تناول شيء لا يمكنهم هضمه بشكل صحيح. 

تستخدم الكعك الخالي من الغلوتين أنواعًا بديلة مثل دقيق الأرز ، والتي لا تحتوي على أي آثار لبروتينات القمح. مما يسمح لمن يعانون من الحساسية بالاستمتاع بهذه الحلويات بسلام دون خوف من ردود الفعل السلبية من أجسامهم. بالإضافة إلى ذلك. تقدم بعض المخابز نسخًا نباتية مصنوعة من مكونات نباتية مثل زيت جوز الهند بدلاً من الزبدة. حتى يتمكن المزيد من الأشخاص من المشاركة بغض النظر عما إذا كانوا يتبعون أنظمة غذائية معينة. 

لأي شخص يرغب في صنع الحلوى الخاصة به في المنزل. هناك الكثير من الوصفات البديلة عبر الإنترنت باستخدام أنواع مختلفة بما في ذلك دقيق الجوز والنشويات. لا يتطلب الأمر سوى بعض التجارب قبل معرفة أيهما يعمل بشكل أفضل بناءً على التفضيل الشخصي. 

لم يعد يتعين على الكعك استبعاد مجموعات معينة لأن الجميع الآن يمكنهم الوصول بفضل التكنولوجيا المتقدمة التي توفر بدائل مجانية من المواد المسببة للحساسية ولكن لا يزال طعمها رائعًا! لذلك في المرة القادمة التي تقرر فيها الاستمتاع بالحلويات. تواصل مع مخبز محلي لترى أي نوع من الإبداعات اللذيذة التي يقدمونها! 

2. المعكرونة

تعتبر المعكرونة عنصرًا أساسيًا لذيذًا في الأنظمة الغذائية للعديد من الأشخاص. ولكن قد يكون من المربك تحديد ما إذا كانت تحتوي على الغلوتين أم لا. الجواب نعم – المعكرونة تحتوي على الغلوتين. الغلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في القمح والجاودار والشعير ويمنح العجين مرونته. وهذا يعني أن جميع أنواع المعكرونة التقليدية المصنوعة من هذه الحبوب ستحتوي على مستوى معين من الغلوتين ما لم ينص على خلاف ذلك على أنها “خالية من الغلوتين” على العبوة. 

ومع ذلك ، هناك الكثير من الخيارات لأولئك الذين يحتاجون إلى تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بسبب عدم التحمل أو الحساسية. يوجد الآن العديد من الأصناف المتوفرة في السوق والتي تستخدم مكونات بديلة مثل دقيق الأرز أو نشا الذرة بدلاً من دقيق القمح لجعل منتجاتها خالية تمامًا من أي كميات ضئيلة من هذا البروتين – مثالية لأولئك الذين يبحثون عن بدائل آمنة يمكنهم الاستمتاع بها تمامًا مثل المعتاد . أطباق المعكرونة! 

بالنسبة للأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، هناك المزيد من الخيارات المتاحة بما في ذلك نودلز الكوسة (المعروفة أيضًا باسم “zoodles”) وخيوط السباغيتي والاسكواش وغيرها من أنواع الخضروات الحلزونية التي تقدم طرقًا جديدة ومثيرة لإعداد أطباقك الإيطالية المفضلة دون الاعتماد فقط على المعكرونة التقليدية المصنوعة . من دقيق الحبوب الذي يحتوي على مستويات عالية من الكربوهيدرات لكل حجم حصة! 

في الختام: قد تحتوي المعكرونة تقليديًا على مستوى معين من الغلوتين اعتمادًا على النوع الذي تختاره ولكن لحسن الحظ لدينا اليوم إمكانية الوصول إلى العديد من البدائل اللذيذة التي تتيح لنا جميعًا – بغض النظر عما إذا كان لدينا حساسيات أم لا – الاستمرار في الاستمتاع بوصفاتنا الإيطالية المفضلة دون المساومة جودة النكهة في المنزل.

3. البرغل

البرغل هو نوع من حبوب القمح. إنه غذاء أساسي قديم ، وهو مشهور في مطبخ الشرق الأوسط وكذلك الثقافات الأخرى حول العالم. البرغل غني بالألياف والبروتين ، مما يجعله إضافة مغذية لأي وجبة. لسوء الحظ ، يحتوي البرغل أيضًا على الغلوتين ، والذي يمكن أن يكون مشكلة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). 

بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون الغلوتين لأسباب صحية ولكنهم ما زالوا يرغبون في الاستمتاع بالعناصر الغذائية المفيدة الموجودة في البرغل. هناك العديد من البدائل المتاحة. الكينوا خالية بشكل طبيعي من الغلوتين وتقدم العديد من الفوائد المماثلة مثل كونها غنية بالألياف والبروتين مع توفير الفيتامينات الأساسية مثل المغنيسيوم والحديد. جريش الحنطة السوداء خيار رائع آخر لأنه لا يحتوي على قمح أو حبوب على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، يتم تصنيعها من بذور الحنطة السوداء المقشورة التي توفر العديد من الفوائد الغذائية بما في ذلك فيتامينات ب والزنك والنحاس والمنغنيز! 

إذا كنت تبحث عن شيء أكثر تقليدية من الكينوا أو جريش الحنطة السوداء ومع ذلك لا تزال بحاجة إلى تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. فقد يكون القطيفة هو ما تحتاجه! يوفر القطيفة الكثير من الألياف الغذائية إلى جانب الكالسيوم والفوسفور – بالإضافة إلى أنه مذاق لذيذ عندما يقترن بالخضروات في بيلافس أو طاجن! أخيرًا. يمكن أن يكون الدخن بديلاً ممتازًا للبرغل نظرًا لأن قوامه يشبه إلى حد كبير نسيج حبوب القمح العادية ولكن دون أي كميات ضئيلة من بروتينات الجليادين (المكونات المسؤولة عن إثارة ردود الفعل لدى الأفراد الحساسين / الذين يعانون من الحساسية تجاه هذا المكون المحدد). 

بشكل عام ، لا يوجد نقص في الخيارات إذا كنت بحاجة / تريد استبدال حصصك المعتادة من بصيلات الطعام نظرًا لتأثيرها المحتمل على أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية / حساسية الغلوتين – لذلك لا تدع هذا يمنعك من الاستمتاع ببعض الوجبات اللذيذة ذات القيمة الغذائية الكاملة اليوم.

4. خبز القمح

خبز القمح غذاء أساسي لكثير من الناس حول العالم. إنه مصدر مغذي وبأسعار معقولة للكربوهيدرات التي يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق. لكن هل تعلم أن خبز القمح يحتوي على الغلوتين؟ الغلوتين هو نوع من البروتين موجود في بعض الحبوب ، بما في ذلك القمح والجاودار والشعير والحنطة. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). هذا يعني أنه يجب عليهم تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين للبقاء بصحة جيدة. 

ومع ذلك ، لا يزال هناك الكثير من الخيارات اللذيذة المتاحة إذا كنت بحاجة إلى اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين! يمكن أن يوفر خبز القمح المصنوع من حبوب أخرى مثل الشوفان أو الكينوا نفس الملمس اللذيذ دون أي خطر للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية تجاه منتجات القمح التي تحتوي على الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك. تبيع بعض المتاجر الآن أصنافًا معتمدة “خالية من الغلوتين” تم اختبارها وتفي بالمتطلبات المحددة التي وضعتها الهيئات التنظيمية مثل Health Canada – لذلك من المهم التحقق من الملصقات بعناية قبل شراء هذه المنتجات! 

بالنسبة لأي شخص لا يعاني من حساسية أو حساسية ولكنه يريد ببساطة تقليل تناوله للأطعمة المصنعة وزيادة استهلاكه من بدائل الحبوب الكاملة – هناك أيضًا عدة أنواع متوفرة في السوق اليوم مصنوعة باستخدام مكونات طبيعية فقط مثل دقيق الأرز البني بدلاً من ذلك! غالبًا ما تحتوي على ألياف أكثر من الأصناف التي تعتمد على الدقيق الأبيض العادي أيضًا – مما يجعلها خيارات رائعة للأشخاص المهتمين بالصحة الذين يبحثون عن كل من التغذية والمذاق عندما يحين الوقت. اختر نوع الرغيف الذي سيستمتعون به في وقت الوجبة التالية.

إقرأ أيضًا: هل من الجيد تناول التفاح كل يوم؟ السعرات الحرارية في التفاح

5. الفريكة

الفريكة هي حبة قديمة صحية ولذيذة اكتسبت زخمًا في عالم الطعام مؤخرًا. إنه مصنوع من القمح الأخضر الصغير ، الذي يتم حصاده وهو لا يزال غير ناضج ثم يتم تحميصه لخلق نكهة مدخنة مميزة. تحتوي الفريكة على الغلوتين ، مما يجعلها مصدرًا ممتازًا للبروتين لأولئك الذين يبحثون عن بدائل للمصادر التقليدية مثل اللحوم أو منتجات الألبان. 

لا توفر الفريكة كمية جيدة من البروتين فحسب ، بل إنها تحتوي أيضًا على الكثير من الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك والألياف في كل وجبة. بالإضافة إلى ذلك. فإن المحتوى العالي من الألياف يجعل الفريكة رائعة لتعزيز الهضم المنتظم. شيء يمكن أن يكون صعبًا مع الحبوب الأخرى مثل الأرز أو الكينوا بسبب محتواها المنخفض من الألياف. كما لو أن هذا لم يكن سببًا كافيًا لإعطاء تجربة مجانية بالفعل! 

ما يميز الفريكة حقًا على الرغم من تنوعها – يمكن استخدامها في جميع أنواع الوصفات بدءًا من الأطباق اللذيذة مثل الحساء أو اليخنة طوال الطريق من خلال الحلويات مثل الكعك أو الكعك! علاوة على ذلك. لا تحتاج إلى أي معدات خاصة لأن طهي بعض الأطباق اللذيذة بهذه الحبوب لا يتطلب أكثر من مجموعة الوعاء / المقلاة المفضلة لديك بالإضافة إلى بعض الماء (أو المرق). مع وجود العديد من الخيارات ، لماذا لا تمنح فريكه فرصة اليوم؟ 

6. رقائق حبوب الافطار

رقائق الحبوب هي طعام إفطار شائع ، ولا يدرك الكثير من الناس أنها تحتوي على الغلوتين. يعطي الغلوتين الحبوب قوامها ويساعد على تماسكها عند مزجها بالسوائل مثل الحليب أو الماء. في حين أن بعض الناس قد يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو حساسية تجاهه. إلا أنه بالنسبة لمعظم الناس يمكن تناوله بأمان دون أي آثار سلبية على الصحة. 

هناك العديد من الفوائد المرتبطة بتناول رقائق الحبوب التي تحتوي على الغلوتين: 

– توفر العناصر الغذائية الأساسية مثل الحديد والزنك وفيتامين ب التي تساعد في الحفاظ على صحة الجسم ؛ 

– تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ولكنها لا تزال توفر الكربوهيدرات المعززة للطاقة ؛ 

– يساعد محتوى الألياف في تعزيز صحة الجهاز الهضمي عن طريق المساعدة على الهضم ؛ 

يمكنهم أيضًا المساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم بسبب إطلاقها البطيء للسكريات في مجرى الدم بمرور الوقت بدلاً من تناولها كلها مرة واحدة كما تفعل الأطعمة السكرية الأخرى. 

إذا كنت تبحث عن طريقة مناسبة لبدء يومك بشكل صحيح ، فلا تنظر إلى أبعد من رقائق الحبوب! فقط تأكد من التحقق من قائمة المكونات قبل الشراء حتى تعرف نوع الحبوب الذي يحتوي على الغلوتين – سيضمن ذلك أن يكون فطورك لذيذًا ومغذيًا.