زيت الزيتون هو عنصر أساسي متعدد الاستخدامات في العديد من المطابخ حول العالم. لقد تم استخدامه لعدة قرون كمكون ووسيط للطهي وبهارات. نكهته الغنية وفوائده الصحية تجعله خيارًا شائعًا بين الطهاة وطهاة المنزل على حد سواء. لكن ما هو زيت الزيتون بالضبط؟
يصنع زيت الزيتون من الزيتون الذي تم عصره على البارد لاستخراج زيوته الطبيعية. تنتج نتيجة عملية العصر نوعين من زيوت الزيتون: زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) أو زيت الزيتون النقي / المكرر (ROO). يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) على مضادات أكسدة أكثر من أي نوع آخر من الزيوت النباتية الصالحة للأكل. بسبب انخفاض مستوى حموضته – عادةً 0.8٪ أو أقل – مما يجعله أحد أصح دهون الطهي المتوفرة في السوق اليوم! زيت الزيتون الصافي له أيضًا نكهة فواكه مميزة مع لمحات من العشب والخرشوف وأوراق الطماطم واللوز. مما يجعلها مثالية لتتبيل السلطة أو رشها فوق أطباق مثل الخضار المشوية قبل تقديمها على مائدة العشاء!
من ناحية أخرى. تتم معالجة زيوت الزيتون النقية / المكررة باستخدام المعالجات الحرارية التي تزيل بعض المركبات المفيدة الموجودة في زيت الزيتون الصافي مع الحفاظ على الأحماض الدهنية الأساسية. مثل حمض الأوليك – المعروف بفوائده لصحة القلب -.
كل الأشياء تم اعتبارها؛ بغض النظر عما إذا كنت تختار زيت الزيتون البكر الممتاز أو الإصدارات المكررة. فلا شك في أن دمج هذه الدهون الصحية في وجباتنا الغذائية سيوفر لنا العديد من الفوائد الغذائية التي تتراوح من مستويات الكوليسترول المحسنة وإدارة الوزن. وصولاً إلى بشرة أفضل ونمو شعر يعود الفضل فيه إلى حد كبير معادنه الوفيرة مثل فيتامين E و K2 و A و D جنبًا إلى جنب مع مادة البوليفينول التي تعمل كمضادات أكسدة قوية تساعد على حماية الخلايا من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة!
إقرأ أيضًا: السعرات الحرارية في الدهون الصحية
1- غني بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة
يعتبر زيت الزيتون من أشهر زيوت الطهي في العالم ، ولسبب وجيه. ليس فقط له نكهة مميزة يمكن أن تعزز العديد من الأطباق ، ولكنه غني أيضًا بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة. من المعروف أن الدهون الأحادية غير المشبعة مفيدة لصحة القلب وقد تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار LDL مع زيادة مستويات الكوليسترول HDL (الجيد).
تم استخدامه تقليديًا في جميع أنحاء أوروبا لعدة قرون نظرًا لفوائده الصحية. لذلك إذا كنت تبحث عن إضافة المزيد من العناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي دون التضحية بالطعم. ففكر في استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة أو بدائل أخرى أقل تغذية عند إعداد وجبات الطعام في بيت!
2- يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة
يحتوي زيت الزيتون أيضًا على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية جسمك من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.
الجذور الحرة هي جزيئات تم ربطها بالشيخوخة وأمراض مختلفة مثل السرطان وأمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض الزهايمر. تعمل مضادات الأكسدة عن طريق تحييد هذه الجزيئات الضارة قبل أن تسبب أي ضرر. يحتوي أيضًا على نسبة عالية من نوعين من مضادات الأكسدة: البوليفينول (بشكل رئيسي هيدروكسي إيروسول) وفيتامين هـ (ألفا توكوفيرول). تحمي هذه المركبات الخلايا من الإجهاد التأكسدي الذي يساعد على تقليل الالتهاب في جميع أنحاء الجسم وكذلك منع تلف الخلايا. بسبب الشيخوخة أو التعرض للسموم البيئية مثل الملوثات أو الإشعاع.
تشير الدراسات إلى أن زيت الزيتون قد يكون مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية. نظرًا لخصائصه المضادة للالتهابات التي تساعد في الحفاظ على مرونة الأوعية الدموية مع تقليل تراكم الترسبات على جدران الشرايين. وكلاهما من العوامل المرتبطة بمنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية. كما ثبت أنه يزيد من مستويات الكوليسترول “الجيد” مع تقليل مستويات الكوليسترول “الضار” مما يجعله خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يرغبون في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية بشكل عام دون تناول الأدوية أو المكملات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك. تم ربط استهلاكه بانخفاض معدلات الإصابة ببعض أنواع السرطان بما في ذلك سرطان الثدي!
بشكل عام. هناك العديد من الفوائد المرتبطة باستهلاك زيت الزيتون بشكل منتظم ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى أن هذه الدهون الصحية تحتوي على كميات كبيرة من المركبات المضادة للأكسدة. لذا في المرة القادمة التي تصل فيها إلى خزانة المؤن الخاصة بك. تأكد من الحصول على بعض زيت الزيتون البكر الممتاز حتى تتمكن أيضًا من جني جميع الفوائد المذهلة التي يقدمها هذا الذهب السائل المغذي!
3- له خصائص قوية مضاد للالتهابات
لطالما كان زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي. ولكن اتضح أن زيت الطهي اللذيذ والمتعدد الاستخدامات هذا أكثر بكثير من مجرد إضافة لذيذة لأطباقك المفضلة. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن زيت الزيتون قد يكون له خصائص قوية مضادة للالتهابات. بالإضافة إلى تأثيرات وقائية ضد أمراض القلب والسكتة الدماغية.
وجدت دراسة نشرت في مجلة Nutrition Reviews أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على مركبات تعرف باسم البوليفينول والتي يعتقد أنها مسؤولة عن فوائدها المضادة للالتهابات. على وجه الخصوص ، تساعد هذه البوليفينول في تقليل الالتهاب المرتبط بالأمراض المزمنة الشائعة مثل مرض السكري والسرطان. علاوة على ذلك ، يمكنهم أيضًا المساعدة في الحماية من الإجهاد التأكسدي الناجم عن الملوثات البيئية أو السموم في إمداداتنا الغذائية.
كل الأشياء في الاعتبار. هناك العديد من الأسباب الوجيهة التي تجعل دمج زيت الزيتون في نظامك الغذائي اليومي مفيدًا لصحتك بشكل كبير! لا يقتصر الأمر على طعمه الرائع عند استخدامه بشكل صحيح في الوصفات. ولكن الأدلة توضح لنا الآن مدى صحة وحماية هذا المكون الطبيعي بشكل لا يصدق – لذلك لا تنسَ كل تلك الصفات المذهلة في المرة القادمة التي تصل فيها إلى خيار طهي بديل!
4- قد يساعد في منع السكتات الدماغية
وجدت الأبحاث الحديثة أن زيت الزيتون قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. هذه أخبار رائعة لأولئك الذين يتطلعون إلى الحفاظ على صحة قلبهم وحماية أنفسهم من أمراض القلب والأوعية الدموية.
نظرت دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية على أكثر من 7000 مشارك لم يكن لديهم تاريخ من السكتة الدماغية أو النوبات القلبية عندما بدأوا الدراسة. تابعوا الأمر مع هؤلاء الأفراد بعد خمس سنوات واكتشفوا أن أولئك الذين يستهلكون أكثر من أربع ملاعق كبيرة يوميًا لديهم خطر أقل بنسبة 41٪ للإصابة بسكتة دماغية مقارنة بأولئك الذين لم يستهلكوا أي زيت زيتون خلال هذا الإطار الزمني.
يعتقد الباحثون أن هذا يمكن أن يعزى إلى حقيقة أن الزيتون غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs). تم ربط هذه الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بتقليل الالتهاب. والذي يمكن أن يؤدي إلى تراكم الترسبات في الشرايين – وهو سبب رئيسي وراء السكتات الدماغية وكذلك مرض الشريان التاجي (CAD). بالإضافة إلى ذلك. يُعتقد أن بعض مضادات الأكسدة الموجودة في الزيتون تلعب أيضًا دورًا مهمًا هنا من خلال المساعدة في منع الضرر التأكسدي الذي تسببه الجذور الحرة في جميع أنحاء الجسم. وهو عامل آخر يشارك في تطوير CAD والتقدم نحو السكتات الدماغية.
علاوة على ذلك
اقترحت دراسات أخرى نتائج مماثلة فيما يتعلق بكيفية استهلاك زيت الزيتون يمكن أن يساعد في خفض مستويات ضغط الدم. شيء آخر يرتبط بقوة بزيادة فرص المرء في المعاناة من حدث قلبي. مثل السكتة الدماغية أو النوبة القلبية في وقت لاحق إذا تركت دون إدارة بشكل صحيح من خلال تغييرات النظام الغذائي. مثل إضافة المزيد من الدهون ذات الأصل النباتي إلى روتين نمط الحياة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من الاعتماد على الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة وحدها.
كل الأشياء التي تم أخذها في الاعتبار ، فإن دمج بعض أشكال الاستهلاك المنتظم من زيت الزيتون البكر الممتاز في وجباتنا الغذائية يبدو مفيدًا عندما يأتي للوقاية من السكتات الدماغية. من المستحسن التحدث إلى الطبيب أولاً قبل إجراء أي تغييرات غذائية جذرية – فقط تأكد من حصولك على التغذية السليمة مع الاستمرار في حماية نفسك من المخاطر المحتملة!
5- يقي من امراض القلب
بالإضافة إلى ذلك. تشير الدراسات إلى أن تناول ملعقتين كبيرتين على الأقل من الزيتون البكر يوميًا قد يقلل من عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD). وهذا يشمل خفض مستويات ضغط الدم وتحسين نسب الكوليسترول – وكلاهما مؤشران مهمان للحد من مخاطر الأمراض القلبية الوعائية. يُعتقد أيضًا أنه مفيد في منع السكتات الدماغية. لأنه يساعد في الحفاظ على مرونة الشرايين وبالتالي يسمح بتدفق أفضل في جميع أنحاء الجسم. أخيرًا. تشير بعض الأبحاث إلى أن الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون يمكن أن يقلل من فرص الإصابة بمرض الزهايمر. بسبب تركيزه العالي من مضادات الأكسدة مثل فيتامين إي ، الذي يحمي خلايا الدماغ من التلف بمرور الوقت.
6- زيت الزيتون لا يرتبط بزيادة الوزن والسمنة
لطالما ارتبط زيت الزيتون بالفوائد الصحية ، من تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب إلى توفير الأحماض الدهنية الأساسية. لكن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن زيت الزيتون قد لا يكون مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالسمنة وزيادة الوزن كما كان يعتقد سابقًا.
وجدت دراسة نشرت في مجلة Nutrients أن استهلاك زيت الزيتون لم يكن مرتبطًا بشكل كبير بمؤشر كتلة الجسم (BMI). أو محيط الخصر بين البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 20-65 عامًا. قام الباحثون بتحليل البيانات من أكثر من 13000 مشارك ولخصوا إلى أنه لا يوجد دليل على وجود صلة بين استهلاك زيت الزيتون وزيادة الوزن أو السمنة في هذه الفئة من السكان.
بالإضافة إلى ذلك. نظرت دراسة أخرى أجراها باحثون إسبان في تأثيرات أنواع مختلفة من الدهون على تكوين الجسم على مدى عامين بين كبار السن الذين تتراوح أعمارهم بين 65 و 80 عامًا والذين يعانون من زيادة الوزن. ولكنهم يتمتعون بصحة جيدة. ووجدوا أن أولئك الذين تناولوا زيوت الزيتون البكر الممتازة لديهم درجات أقل من مؤشر كتلة الجسم. مقارنة بأولئك الذين يستهلكون الدهون الغذائية الأخرى. مثل الزبدة أو المارجرين بعد عامين من المتابعة. يشير هذا إلى أن استبدال الدهون الغذائية الأخرى بزيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن يساعد في تعزيز نتائج صحية عامة أفضل للأفراد الأكبر سنًا دون زيادة خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالسمنة.
في الختام. يبدو واضحًا استنادًا إلى هذه الدراسات المذكورة أعلاه. أن زيت الزيتون لا يرتبط ارتباطًا مباشرًا بزيادة الوزن أو السمنة التي يمكن أن تكون بمثابة أخبار جيدة لكثير من الأشخاص الذين يتطلعون إلى الحفاظ على نمط حياة صحي بينما لا يزالون يستمتعون بكل اللذيذة التي يقدمها الشخص المفضل. أطباق مصنوعة من مكونات الطبخ اللذيذة!
7- يحارب مرض الزهايمر ويمكن أن يساعد في علاج التهاب المفاصل الروماتويدي
أظهرت الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون قد يكون حليفًا قويًا في مكافحة مرض الزهايمر والتهاب المفاصل الروماتويدي. يُعتقد أن البوليفينول الموجود في زيت الزيتون يساعد في تقليل الالتهاب ، والذي يمكن أن يلعب دورًا مهمًا في كلتا الحالتين.
فيما يتعلق بمرض الزهايمر ، يعتقد الباحثون أن الخصائص المضادة للالتهابات لزيت الزيتون يمكن أن تحمي خلايا الدماغ من التلف الذي تسببه لويحات الأميلويد وتشابك بروتين تاو – وهما من السمات المميزة لهذه الحالة المدمرة. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا إلى أن الأوليوكانثال – مركب موجود بشكل طبيعي في زيوت الزيتون البكر الممتاز – قد يثبط الإنزيمات المرتبطة بالأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر.
عندما يتعلق الأمر بعلاج التهاب المفاصل الروماتويدي (RA). تشير الأبحاث إلى أن المكونات الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز قد تساعد في تقليل الألم والتورم المرتبط بأعراض التهاب المفاصل الروماتويدي. مثل تصلب المفاصل أو الرقة. حتى أن إحدى الدراسات أظهرت أن المرضى الذين تناولوا جرعة يومية من ملعقتين كبيرتين يوميًا شهدوا تحسنًا ملحوظًا بعد ثلاثة أشهر. مقارنةً بأولئك الذين يتناولون دواءً وهميًا! علاوة على ذلك. خلصت دراسة أخرى إلى أن الاستهلاك المنتظم بكميات كبيرة (أكثر من 3 أونصات) يمكن أن يؤدي إلى راحة طويلة الأمد للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل الروماتويدي. بسبب آثاره المضادة للالتهابات على المفاصل المتأثرة بالحالة نفسها – مما يجعلها مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعيشون بألم مزمن أو انزعاج بسبب تشخيصهم ..
8- مضاد للجراثيم
لطالما اشتهر زيت الزيتون بفوائده الصحية ، لكن هل تعلم أنه يحتوي أيضًا على خصائص مضادة للبكتيريا؟ هذا يجعله علاجًا طبيعيًا رائعًا للمساعدة في محاربة الالتهابات البكتيرية والحفاظ على صحة جسمك.
أظهرت الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون البكر الممتاز فعال ضد عدة أنواع من البكتيريا ، بما في ذلك الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية (المكورات العنقودية الذهبية). تشير هذه النتائج إلى أن إضافة هذا النوع من زيت الزيتون إلى نظامك الغذائي قد يساعد في الحماية من العدوى البكتيرية.
المكون الرئيسي في القوة المضادة للبكتيريا لزيت الزيتون البكر الممتاز هو الأوليوروبين ، وهو مركب مضاد للأكسدة موجود في الزيتون. يساعد Oleuropein في تعزيز جهاز المناعة من خلال محاربة الجذور الحرة التي يمكن أن تتلف الخلايا وتسبب الالتهابات في جميع أنحاء الجسم – وهما شيئان ضروريان للصحة المثلى! من المهم ملاحظة أنه ليست كل أشكال زيت الزيتون متساوية ؛ سيحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد على مستويات أعلى من الأوليوروبين مقارنة بأنواع أخرى مثل الزيوت الخفيفة أو النقية حيث تمت معالجتها على نطاق واسع أثناء الإنتاج مما أدى إلى بقاء مستويات أقل سليمة بداخلها.