ما هي الزيوت المهدرجة؟
الزيوت المهدرجة هي نوع من الزيوت المعالجة التي يتم إنتاجها من خلال عملية كيميائية تعرف باسم الهدرجة. تضيف هذه العملية ذرات الهيدروجين إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية السائلة. مما يجعلها أكثر استقرارًا وصلابة في درجة حرارة الغرفة. تم استخدام الدهون المهدرجة على نطاق واسع في إنتاج الغذاء لسنوات عديدة بسبب مدة صلاحيتها الأطول وتحسين صفاتها الملمس. ومع ذلك، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أنها قد تكون مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. على هذا النحو، من المهم الحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الأنواع من الدهون عندما يكون ذلك ممكنًا واختيار البدائل الصحية بدلاً من ذلك مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا حيثما كان ذلك متاحًا.
أضرار الزيوت المهدرجة ( الآثار الجانبية )
1. ضعف السيطرة على نسبة السكر في الدم
الزيوت المهدرجة هي عنصر شائع في الأطعمة المصنعة، ولكن يمكن أن يكون لها آثار خطيرة على السيطرة على نسبة السكر في الدم. تحتوي هذه الزيوت على دهون متحولة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري وغيره من الاضطرابات الأيضية عن طريق التدخل في إنتاج الأنسولين وزيادة الالتهاب. أظهرت الدراسات أن استهلاك الزيوت المهدرجة بانتظام يزيد من مستويات الجلوكوز في الدم بشكل كبير. مما يؤدي إلى زيادة مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 والأمراض المزمنة الأخرى المرتبطة بضعف التحكم في نسبة السكر في الدم. ومن المهم تقليل أو القضاء على استهلاك هذه الدهون غير الصحية من وجباتنا الغذائية من أجل حماية صحتنا على المدى الطويل.
2. زيادة الالتهاب
تم ربط الزيوت المهدرجة بزيادة الالتهاب في الجسم. أنها تحتوي على الدهون المتحولة، والتي من المعروف أنها ترفع مستويات الكولسترول السيئ وتخلق خللاً في الاستجابة الالتهابية الطبيعية للجسم. تشير الدراسات إلى أن استهلاك الكثير من الزيت المهدرج يمكن أن يؤدي إلى التهاب مزمن. وهي حالة تتميز بالتورم والألم على المدى الطويل في جميع أنحاء الجسم. ولهذا السبب من المهم للأفراد الذين يتطلعون إلى الحفاظ على صحتهم ورفاهيتهم أن يتجنبوا أو يحدوا من تناول هذه الدهون غير الصحية كجزء من نظام غذائي متوازن.
3. الاصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
الزيوت المهدرجة هي نوع من الدهون المتحولة التي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أظهرت الدراسات أن استهلاك الزيوت المهدرجة يمكن أن يرفع مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ويخفض مستويات كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL). مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وأشكال أخرى من أمراض القلب. مرض. بالإضافة إلى ذلك. يمكن أن تزيد هذه الدهون من الالتهابات في الجسم والتي ترتبط أيضًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك من المهم الحد من استهلاك الزيوت المهدرجة أو تجنبها عندما يكون ذلك ممكنًا من أجل الحفاظ على الصحة المثالية وتقليل فرص الإصابة بأمراض خطيرة مثل أمراض القلب أو السكتة الدماغية.
مصادر الزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة هي دهون من صنع الإنسان يتم إنشاؤها عن طريق إضافة جزيئات الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة. تعد هذه الدهون المهدرجة جزئيًا أو المهدرجة بالكامل مكونات شائعة في العديد من الأطعمة المصنعة، ويتم استخدامها لعدة أسباب. في حين أن بعض الأشخاص قد يكونون على دراية بالمخاطر الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاك هذه الأنواع من الدهون. فمن المهم فهم مصدرها وكيفية تصنيعها.
المصدر الأكثر شيوعًا لإنتاج الزيوت المهدرجة هو الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا أو فول الصويا أو زيت الذرة. تبدأ العملية عندما يقوم المصنعون بتسخين الزيت السائل في درجات حرارة عالية قبل إضافة محفز معدني (النيكل عادة) ثم إدخال الهيدروجين الجزيئي الغازي إلى الخليط تحت الضغط حتى يصل إلى نقطة التشبع. وتسمى هذه الخطوة الأخيرة “الهدرجة”. تعمل هذه العملية على تغيير كل من التركيب الفيزيائي والتركيب الكيميائي للأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في السوائل النباتية الطبيعية بحيث تظهر أشكال أكثر مشبعة بدلاً من ذلك. وينتج عن ذلك زيادة في استقرار مدة الصلاحية بسبب ارتفاع نقطة انصهارها مقارنة بالبدائل الأخرى غير المهدرجة مثل الزيتون / عباد الشمس / بذور اللفت وغيرها …
بالإضافة إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج. هناك العديد من المزايا الأخرى المرتبطة باستخدام هذه المنتجات. أحدها هو أن شركات الأغذية يمكنها استخدامها كبدائل فعالة من حيث التكلفة للزبدة أو شحم الخنزير والتي تميل إلى أن تكون أغلى بكثير من نظيراتها الاصطناعية بينما لا تزال توفر وظائف مماثلة. (على سبيل المثال، قابلية الانتشار). بالإضافة إلى ذلك. بما أن محتوى الدهون المتحولة قد تم ربطه بشكل مباشر بعوامل الخطر المتزايدة المتعلقة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، فقد شهدت جهود الوقاية من السكتات الدماغية انخفاضًا كبيرًا في العديد من البلدان خلال السنوات الأخيرة. ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى إزالتها من العديد من العناصر التي تم شراؤها من المتاجر والتي تحتوي على إصدارات متحللة جزئيًا أو كليًا بدلاً من ذلك. مزيد من التوضيح لماذا لا ينبغي أبدًا التغاضي عن فهم المصادر وأنماط الاستخدام المحيطة بهذه المواد!
البدائل الصحية للزيوت المهدرجة
كمستهلك مهتم بالصحة، قد تتساءل عن أفضل البدائل للزيوت المهدرجة. الهدرجة هي عملية تستخدم لتصلب أنواع معينة من الزيوت النباتية، ويمكن أن يكون لها آثار سلبية على صحتنا. ولحسن الحظ، هناك الكثير من البدائل الصحية التي توفر لنا جميع الفوائد الغذائية التي نحتاجها دون التضحية بالطعم أو الملمس.
أحد الخيارات الرائعة لاستبدال الزيت المهدرج في نظامك الغذائي هو زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO). يحتوي زيت الزيتون الصافي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة تساعد على تقليل مستويات الكوليسترول السيئ مع زيادة مستويات الكوليسترول الجيد في أجسامنا. كما أن له خصائص مضادة للالتهابات يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب في جميع أنحاء الجسم وحتى الحماية من بعض أشكال السرطان! بالإضافة إلى ذلك. فإن نكهته الخفيفة تجعله مثاليًا لطهي كل شيء بدءًا من أطباق القلي السريع إلى المخبوزات مثل الكعك والبسكويت!
بديل ممتاز آخر هو زيت جوز الهند. وقد ثبت أن هذا النوع من الدهون يزيد من نسبة الكوليسترول الجيد (HDL) بينما يخفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) بالإضافة إلى أن له تأثيرات إيجابية أخرى على صحة القلب مثل خفض ضغط الدم ومستويات الدهون الثلاثية. يضيف زيت جوز الهند أيضًا نكهة لذيذة عند استخدامه في خبز أو قلي الخضار. بالإضافة إلى أنه مليء بمضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة داخل أجسامنا!
زيت الأفوكادو هو خيار رائع آخر؛ فهو لا يحتوي فقط على دهون أحادية غير مشبعة مثل زيت الزيتون الصافي. ولكن نقطة دخانه تجعله بديلاً مثاليًا لطرق الطهي ذات درجات الحرارة العالية مثل القلي العميق أو شوي اللحوم/الأسماك في درجات حرارة أعلى مما تسمح به معظم الزيوت الأخرى دون حرقها بسرعة بسبب انخفاض محتواها. نقاط الدخان.. بالإضافة إلى ذلك. يقدم الأفوكادو العديد من الفيتامينات والمعادن بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم. مما يجعله من الأطعمة الرائعة التي لن ترغب في تفويت تناولها يوميًا إن أمكن!.
أخيرًا
يوفر زيت بذور الكتان أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية إلى جانب كونه غنيًا بالقشور –وهي مركبات معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة– لذا فإن إضافة بذور الكتان إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في تقليل المخاطر المرتبطة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري. لا يقتصر الأمر على أنها تقدم إضافات لذيذة يتم رشها فوق السلطات. ولكن هذه البذور الصغيرة تحتوي على قيمة غذائية كبيرة!
هناك الكثير من الخيارات الصحية المتاحة عند النظر في استبدال تلك الزيوت المهدرجة غير الصحية من قائمة المواد الغذائية الأساسية في مخزن مطبخك؛ يقدم كل منها نكهة فريدة ونقاط دخان وفوائد غذائية وما إلى ذلك. لذا في المرة القادمة التي تصل فيها إلى تلك الزجاجة، احصل على شيء آخر بدلاً من ذلك!
إقرأ أيضًا: 8 فوائد ثابتة لزيت الزيتون – علاجية،غذائية
استخدامات الزيوت المهدرجة
يُستخدم الزيت المهدرج منذ فترة طويلة كعنصر في الطهي والخبز، ولكنه يكتسب أيضًا شعبية بسبب استخداماته العديدة الأخرى. الزيت المهدرج هو دهون صناعية يتم إنتاجها عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية مثل فول الصويا أو نواة النخيل. تخلق هذه العملية مادة شبه صلبة يمكن استخدامها بطرق مختلفة. فيما يلي بعض الاستخدامات الشائعة للزيت المهدرج:
1) الطبخ والخبز
توجد الزيوت المهدرجة عادة في السمن والسمن وغيرها من السلع المخبوزة التجارية مثل الكعك والكعك والمعجنات بسبب قدرتها على الحفاظ على شكلها تحت درجات حرارة عالية مع توفير ثبات النكهة مع مرور الوقت. وغالبًا ما يتم إضافتها أيضًا إلى الأطعمة المصنعة مثل رقائق البطاطس والمقرمشات والفشار لأغراض الاتساق لأنها لا تتعفن بسهولة عند تعرضها للهواء أو الحرارة على مدى فترات طويلة من الزمن.
2) مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية
أصبحت الزيوت المهدرجة مكونات شائعة في منتجات التجميل لأنها توفر خصائص مطرية تساعد على الحفاظ على نعومة البشرة دون ترك بقايا دهنية على السطح بعد ذلك. وهذا يجعلها مكونات مثالية داخل المستحضرات والكريمات وأحمر الشفاه على حد سواء! بالإضافة إلى ذلك. يمكن أن تعمل هذه الدهون كعوامل تكثيف داخل الشامبو/البلسم أيضًا، لذا قد تجدها مدرجة على ملصقات منتجات العناية بالشعر المفضلة لديك أيضًا!
3) الأدوية
بالإضافة إلى حالات الاستخدام في صناعة مستحضرات التجميل؛ قد تقوم شركات الأدوية بتضمين عمليات الهدرجة أثناء مراحل تصنيع الأدوية إذا كانت تساعد على تثبيت المكونات النشطة من التحلل عند درجات حرارة أعلى (أو حتى نقاط التجمد). من المحتمل أن تجد هذه الأنواع من الدهون ضمن المراهم الموضعية المخصصة لعلاج أشياء مثل الصدفية/الأكزيما وما إلى ذلك، لذا انتبه عند قراءة ملصقات الأدوية في حالة حدوث ذلك؛)
بشكل عام، ليس هناك من ينكر أن عمليات الهدرجة تحقق فوائد عديدة سواء كنا نتحدث عن تطبيقات إنتاج الغذاء أو التطبيقات المتعلقة بالصحة الشخصية – مما يجعل هذا النوع من الدهون يستحق النظر فيه اعتمادًا على الهدف النهائي الذي تحاول تحقيقه من خلال مشروعك (مشاريعك). !
